Más de un centenar de panaderos de San Juan Huactzinco y San Juan Totolac, dos municipios de Tlaxcala con profundas raíces en la panadería artesanal, pasaron todo el fin de semana horneando miles de piezas del tradicional pan de fiesta.
Lo hicieron con un objetivo ambicioso: entrar este lunes al libro de los Récords Guinness con el pan más grande del mundo.
“Tres mil piezas de panes se van a hacer, en conjunto con el pueblo vecino de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco para ser, romper un Récord Guiness entre los dos municipios”, explicó Jorge Luis Guzmán, panadero artesanal de Huactzinco.
Y lo lograron, hornearon más de tres mil panes, mientras que les fue concedido el Récord Guinness por formar, con pan, la palabra más grande del mundo: «Tlaxcala».
Afredo Arista, adjudicador oficial para el Guinness World Records, tras constatar los requisitos, expuso que los panaderos usaron 2 mil 581 piezas de pan, pero el requisito era de mil como mínimo. Cada pan deía ser de 30 centímetros de largo y con un peso promedio de 300 gramos cada uno, además del sabor exclusivo de nuez.
Asimismo, era indispensable cumplir con todas las medidas de higiene e inocuidad que establecen las normas mexicanas e internacionales. La monumental palabra alcanzó los 30 metros de longitud y 5 metros de ancho.
«A partir de hoy ustedes son oficialmente asombrosos», resaltó al celebrar el esfuerzo de los panaderos tradicionales.
Durante jornadas que comenzaron, en algunos casos, desde la madrugada del viernes 10 de octubre, panaderos y panaderas, muchos de ellos provenientes de familias con generaciones dedicadas al oficio de la elaboración del pan de fiesta, trabajaron codo a codo en hornos comunitarios y talleres familiares.
El propósito era amasar y hornear la mayor cantidad de piezas de este pan dulce y tradicional de gastronomía tlaxcalteca. Los panaderos de cada municipio se trazaron la meta de preparar cada uno tres mil piezas.
El pan más grande del mundo, formado con miles de piezas de pan de fiesta, fue exhibido en un montaje sin precedentes en la región, adaptado sobre una plataforma en la Plaza de la Constitución de la capital tlaxcalteca.
Formaron el nombre de “Tlaxcala” con los miles de panes de fiesta decorados con huevo y ajonjolí, y en sabor nuez, aunque los panaderos cuentan con una variedad de sabores como huevo, nata, piñón o al gusto del consumidor.
El evento, coordinado por autoridades municipales, la Secretaría de Turismo del Estado de Tlaxcala (Secture) y representantes de Guinness World Records, busca consolidar a Tlaxcala como un referente de la panadería tradicional en México y el mundo.
“La gente nos ha cuestionado, de otros estados, que Tlaxcala no existe. Sí existe en muchas cosas; en este caso, el pan de fiesta, que es tradicional en todas las fiestas, ferias”, remarcó Daniel Guzmán, panadero artesanal.
Hombres y mujeres trabajaron durante días; unos amasaban, otros daban forma a las piezas de pan, unos más decoraban. Un panadero se dedicó exclusivamente a hornear las miles de piezas de pan de fiesta, mientras que otros empacaron y embalaron.
“A lo mejor no tenemos gran industria como Puebla, como Querétaro, como San Luis, pero en Tlaxcala sí tenemos mucha tradición todavía, artesanal todavía”, asentó don Daniel, orgulloso de su oficio como panadero.
El conteo oficial de las piezas de pan de fiesta y la validación por parte de Guinness World Records se realizó al finalizar la exhibición.
La jornada no solo celebra un posible récord mundial, en el marco de los 500 años de la Fundación de la Ciudad de Tlaxcala, sino que también rinde homenaje a uno de los oficios más antiguos y entrañables de la región.
En palabras de don Jorge Luis, cada pan de fiesta cuenta una historia y sostiene, cultural y económicamente, un legado familiar.
“Somos comerciantes de pan de fiesta, lo llevamos a las ferias, a las comunidades, a las exposiciones a donde vamos a vender nuestro producto. Es nuestro trabajo, nuestra fuente de ingresos aquí en el pueblo”, apuntó.
“Ahorita buscamos un Récord Guinness también para reconocer la trayectoria de nuestros antepasados, desde nuestros abuelitos porque nosotros ya somos la tercera y cuarta generación que nos dedicamos al oficio del pan de fiesta”, agregó.
Los panaderos tradicionales de Tlaxcala pretenden que su legado sea reconocido en el mundo entero.
En tanto, el secretario de Turismo del Estado, Fabricio Mena señaló que el turismo no solo son paisajes, sino también identidad y cultura, así como gastronomía, como la de Tlaxcala y su tradicional pan de fiesta.
Hornean pan contra discursos que invisibilizan al estado y su cultura: “Tlaxcala sí existe”, afirman
Más allá del récord, los panaderos coinciden en que esta hazaña busca enviar un mensaje poderoso: Tlaxcala existe, resiste y aporta con orgullo a la riqueza cultural de México.
“Dicen que el estado de Tlaxcala no existe cuando sí existe, y existe no solo por ser estado, sino por todas las tradicione saque tiene, no tan solo el pan de fiesta, en Tlaxcala tenemos los tacos de canasta, tenemos el cacao, tenemos muchas artesanías acá en el estado, tenemos muchas cosas. Entonces, sí existe el estado de Tlaxcala”, puntualizó el panadero Daniel Guzmán.
¿Se sienten discriminados cuando escuchan que alguien dice que Tlaxcala no existe y que no tiene importancia en México?, se le cuestionó.
-Poquito.
En un país donde algunos discursos populares han llegado a negar la existencia de Tlaxcala como estado, como una forma de burla o minimización, esta iniciativa de los panaderos tlaxcaltecas también se alza como una respuesta digna y colectiva contra el clasismo y la discriminación.
“Los invito a que busquen en Google qué significa el estado de Tlaxcala. Y le damos una invitación a todo el país para que venga y pruebe el pan de fiesta, incluso, acá, en su pobre casa, pueden venir prepararlo ellos mismos para que vean la calidad de pan que se llevan”, subrayó don Daniel.
La actividad panadera, profundamente arraigada en la vida cotidiana del territorio tlaxcalteca, se convierte así en una herramienta de reivindicación cultural y de resistencia simbólica.
Con cada pieza horneada, se escribe también una declaración: “Sí existe el estado de Tlaxcala, y su historia, si alguien no la conoce lo invito a que la busque en Google ahí está toda la historia también del porqué nos dicen que somos los traicioneros del país cuando no es así”.
Con información de: El Universal
